密云区各餐饮单位：
2019年国庆节即将来临，为切实做好“70年大庆”期间餐饮服务食品安全监管工作，严防重大食品安全事故发生，提高公众饮食安全保障水平，现就有关事项通知如下：
一、强化组织领导
“70年大庆”期间是餐饮消费的高峰时段，也是餐饮服务食品安全风险较大的特殊时段。2019年“70年大庆”与以往相比更具特殊性。切实做好“70年大庆”期间餐饮服务食品安全工作，对于维护社会和谐稳定，保障公众度过欢乐祥和的节日，具有重要意义。密云区各餐饮单位要进一步增强政治意识、责任意识和大局意识，把“70年大庆”期间餐饮服务食品安全监管作为当前工作的重点，加强组织领导，及早安排部署，细化工作方案，落实监管责任，尽快组织实施，一级抓一级，层层抓落实，确保“70年大庆”期间不发生重大食品安全事故。
二、强化风险自查
餐饮服务单位是食品安全的第一责任人。各餐饮单位要督促本店各部门，切实落实食品安全主体责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，健全食品安全管理制度，制定事故处置方案，及时消除食品安全事故隐患。做好临时用工人员的岗前健康体检和食品安全培训；规范本单位采购、贮存、加工制作行为，严禁超项经营，违规采购、贮存和使用国家明令禁止的食品及食品添加剂。前厅及厨房重点检查项目如下：
（一）、厨房卫生
1．地面干净无积水，无饭粒，无菜渣，无死角，特别应注意墙角角落的卫生。
2．玻璃：玻璃、玻璃窗槽特别是铝铂处干净无油污无灰尘。
3．铁架：无饭粒，无残渣，无油水，无污水（如铁架生锈需及时刷新）。
4．开关：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。
5．冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触。必须用胶袋装好，（不允许用黑色胶袋装）或用容器装。冰箱须定时清理。
6．台面：物品分类摆放整齐，无积水无残渣。
7．洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。
8．胶筐、胶桶、垃圾桶：干净整洁，胶筐缝隙必须清理干净，保证无油污无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。
9．砧板及砧板架，刀类：必须整洁无残渣，且摆放须归位，归类。
10．工作服：干净整洁。
11．调料：用完后一定要用保鲜膜或纱布盖好。
12．灶台：灶台周围不允许乱放物品，台面保持清洁，无饭菜渣，无油污。灶台壁保持清洁，无油污，无灰尘。
13．门：保持清洁，无油污，无灰尘。
14．切菜时不允许将菜渣搞到地面上，必须用垃圾桶装好，要求切菜时地面保持干净。
15．清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。
16．将所有的物品规定好存放的位置所有的物品用完后必须归位存放，不允许到处乱放。
（二）、餐厅卫生
1．地面：地面干净，无积水无饭粒菜渣。
2．桌椅：摆放整齐（横竖）桌面无油污无剩饭，桌椅底桌椅腿干净无灰尘。
3．玻璃窗干净无油污无灰尘。
4．门：保持清洁，无油污，无灰尘。
三、强化监督检查
密云区餐饮协会针对“70年大庆”期间庆祝活动和公众聚餐活动多的特点，会对各餐饮单位进行不定期检查：重点检查地区为餐饮集中区、旅游景区及周边餐饮服务单位、旅游团队接待单位、高速公路沿线餐饮服务单位、餐饮连锁企业、集体用餐配送单位、中央厨房等重点单位。重点检查项目以餐厅服务、用餐环境、原料采购、餐具清洗消毒、食品配送、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节，强化监督管理。
餐饮协会将严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》进行监督检查，对检查结果不合格的产品或项目，要立即停止使用，严重违规者移交市场监督管理部门处理，以确保大庆活动的安全、圆满完成。
四、强化应急值守
密云区各餐饮单位要提高餐饮服务食品安全应急意识，健全应急管理制度，强化应急知识培训。要严格执行节日期间值班制度，实行24小时值班和领导在岗带班，确保通讯畅通。
要畅通投诉举报渠道，对群众反映的餐饮服务食品安全问题，应迅速核实、立即查处、及时反馈。要保持高度敏感性，坚决克服麻痹松懈思想，安排专人进行舆情分析，对于舆情反映的餐饮服务食品安全问题，应及时妥善处理。要按照密云区政府的食品安全事故应急预案要求，做好餐饮服务食品安全事故的防范和应急处置工作。
密云区餐饮服务行业协会